Fraisier

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Ressources et description

Apprenez comment préparer un fraisier pour vos desserts avec notre recette

Avec les différents programmes du thème cuisine de Sikana expérimentez les recettes qui vous font envie!

Musique:
Dan-O at http://danosongs.com
Kevin MacLeod (incompetech.com)

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Pour la crème légère:

Crème pâtissière:

- 50cl de lait

- 6 jaunes d’œufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de beurre

- 2 gousses de vanille

+

- 2 feuilles de gélatine

- 20cl de crème entière.

Pour la génoise (simplifiée):

- 4 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de farine

+ Un sirop (eau chauffée avec du sucre en poudre ou du sucre de canne) ou un coulis de fraise.

+ De la pâte d’amande ou de la pâte à sucre.

Pour la génoise:

Faites blanchir les 4 jaunes d’œufs avec les 100g de sucre.

4 jaunes d’œufs + 100g de sucre

Montez en neige les 4 blancs d’œuf puis incorporez-les en deux ou trois fois au mélange précédent, d’abord normalement puis délicatement. Terminez en incorporant délicatement la farine en pluie.

100 g de farine

Beurrez un papier sulfurisé puis étalez la pâte sur la plaque (il faut alors prévoir de pouvoir découper deux génoises de la même taille) ou remplissez un moule de cette pâte (à ce moment-là, il faudra couper la génoise dans la largeur pour obtenir deux moitiés égales).

Faites cuire 8 à 10 minutes à 220°C. Surveillez la cuisson, la génoise doit être juste colorée. A la sortie du four, recouvrir la génoise d’un torchon propre et laissez refroidir.

8-10 min à 220 degrés

Pour le montage:

Coupez en deux la génoise. Disposez une moitié dans le moule.

Disposez les fraises coupées en deux et sélectionnez des fraises de taille équivalente et de la bonne hauteur pour votre moule.

Imbiber la génoise d’un sirop ou d’un coulis de fraise.

Sirop

Pour la crème légère,

Faites tremper les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis réalisez une crème pâtissière.

2 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition avec les gousses de vanille et les grains de vanille.

50 cl de lait entier

Laissez infuser la vanille dans le lait pendant 15 à 20 minutes.

15-20 min

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

6 jaunes d’œufs

100g de sucre

Ajoutez la farine. Puis les 50g de beurre.

50g de beurre + 50g de farine

Lorsque le lait est prêt, incorporez-le au mélange de jaunes d’œuf progressivement.

Ajoutez les deux feuilles de gélatine ramollies dans la crème encore chaude.

Remuer jusqu’à épaississement de la crème.

Disposez la crème dans un récipient. Filmez pour éviter qu'une croute se forme. Et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement avant utilisation.

Laisser refroidir.

Montez la crème entière bien froide dans un récipient également bien froid à l’aide d’un fouet électrique pour réaliser une crème fouettée.

20cl de crème entière

Incorporez la crème fouettée dans la crème pâtissière en deux fois.

Comblez les interstices entre chaque fraise avec votre crème légère puis disposez-en un peu dans le fond du moule.

Ajoutez ensuite les fraises coupées en quatre et recouvrez les du reste de crème. Terminez en disposant la deuxième moitié de génoise sur le dessus déjà imbibée de sirop ou de coulis.

Pour la décoration, étalez de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre assez finement avec du sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.

Pâte d'amande

Coupez l’excès. Vous pouvez aussi retirer le moule plus tard si vous préférez.

Laisser prendre la crème au réfrigérateur pendant au moins 3h.

3h au frais

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