Gougères

15,227 vues
Ressources et description

Apprenez comment cuisiner des choux de pâtisserie, aussi appelés gougères, qui peuvent se déguster salés ou sucrés.

Découvrez les bases de la cuisine avec les vidéos du thème cuisine de Sikana.

-

Chargement des commentaires ...

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

140g de farine

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition du lait, de l’eau et du beurre dans une casserole.

110g de beurre

12,5cl de lait

12,5cl d'eau

Dès ébullition, versez une fois tout le contenu du saladier et mélangez vivement à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois.

Continuez à mélanger énergiquement à feu moyen la pâte ainsi obtenue afin de désécher la pâte. Cette étape est très importante.

Puis retirez du feu pour incorporer les œufs un à un.

5 œufs

Vous pouvez vous aider d’un robot en utilisant la feuille (batteur plat du robot) car c’est une étape longue et fatigante.

Il est important de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Vous devez obtenir une pâte à choux bien souple.

Rajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre.

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

Ainsi que 180g de gruyère râpé.

180g de gruyère râpé

Les choux devront être d'une taille plus importante et nécessiteront également un temps de cuisson plus long que pour des choux normaux.

Pour la cuisson, mettez la pâte dans une poche à douille en utilisant la douille lisse la plus grosse et répartissez la pâte en petit tas réguliers sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré.

Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser deux cuillères.

Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes, tout dépend la taille de vos choux. Ici on a laissé cuire 20 minutes.

Il ne faut jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon vous risquez de voir vos choux retomber.

Vous pouvez ensuite éteindre votre four, mais attention à la fin de la cuisson il est important de les laisser refroidir un peu dans le four chaud.

Télécharger
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services adaptés à vos centre d'intérêts. En savoir + OK