Millefeuille

75 G DE FARINE

190 G DE BEURRE

Mélangez le beurre et la farine, c’est la première détrempe. C’est normal que la pâte soit collante. N’hésitez pas à remettre la pâte au froid quelques minutes pour durcir le beurre. L’important dans cette recette est de bien gérer la température des pâtes.

30 CM DE CÔTÉ

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et former grand un carré (30 cm de côté).

LAISSEZ REFROIDIR

Mettez-la au réfrigérateur.

180 G DE FARINE

Mélangez la farine.

60 G DE BEURRE

+ 1 PINCÉE DE SEL

Ajoutez l’eau avec le sel ainsi que le beurre fondu (froid), c’est la deuxième détrempe.

80 G D’EAU

Cette pâte est plus difficile à réaliser car elle doit être suffisamment travaillée pour être bien homogène, ferme mais pas élastique, si vous avez un robot, mélangez cette pâte avec le batteur plat en ajoutant progressivement l’eau. Étalez-la pour réaliser un petit carré (environ 15 cm de côté)

Retirez les pâtes du papier sulfurisé. Faites un premier pliage et refermez correctement le grand carré de pâte sur le petit.

1 H AU RÉFRIGÉRATEUR

Déposer à nouveau la pâte au réfrigérateur 1h dans un papier sulfurisé.

Sortir la pâte du réfrigérateur puis l’étaler dans la longueur, en partant du centre vers l’extérieur. Le rectangle doit être trois fois plus grand en longueur qu’en largeur. Pliez un coté sur un tiers et le deuxième coté sur les deux autres tiers. Puis replier en deux pour obtenir un rectangle, c’est un tour en portefeuille ou double.

30 MIN AU RÉFRIGÉRATEUR

Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de réaliser le tour suivant.

Étalez la pâte dans le sens de la longueur, effectuez le même pliage que précédemment.

30 MIN AU RÉFRIGÉRATEUR

Faites la même chose une troisième fois, toujours avec au moins 30 minutes de repos au réfrigérateur.

Enfin, étaler finement la pâte en farinant bien le plan de travail.

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 170°C

Préchauffer le four à 170°C. Découpez la pâte en petits rectangles réguliers puis saupoudrez-les de sucre glace.

Déposez les petits rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et ajoutez un poids sur la pâte pour l’empêcher de monter trop haut.

20 MIN À 170°C

Faite cuire 20 minutes à 170°C, vérifier la coloration à 15 minutes de cuisson, vous pouvez la terminer sans le poids car la pâte sera suffisamment cuite et ne lèvera plus.

Réalisez une crème pâtissière:

3 JAUNES D’OEUFS

25 CL DE LAIT ENTIER

1 GOUSSE DE VANILLE

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition avec les gousses de vanille et les grains de vanille.

15-20 MIN

Laissez infuser la vanille dans le lait pendant 15 à 20 minutes.

50 G DE SUCRE

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec les 50g de sucre.

25 G DE FARINE

+ 25 G DE BEURRE

Ajouter la farine.

Lorsque le lait est prêt, incorporez-le au mélange de jaunes d’œuf progressivement, puis renversez-le dans une casserole et faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu’à épaississement de la crème (c’est la farine qui permet à la crème d’épaissir, plus il y a de farine, plus la crème sera épaisse).

Ajoutez le beurre dans la crème encore chaude, mélangez.

LAISSER REFROIDIR

Disposez la crème dans un récipient, filmez pour éviter qu’une croûte se forme et laisser complètement refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Remplissez une poche à douille avec votre crème pâtissière et disposez-la régulièrement sur les rectangles de pâte feuilletée inversée froids.

Pour éviter d’avoir à réaliser un fondant, pas pratique à effectuer et pas toujours très bon, vous pouvez simplement recouvrir le millefeuille de sucre glace.