Pâte à choux

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Ressources et description

Apprenez à faire de la pâte à choux.

Découvrez les bases de la cuisine avec les vidéos du thème cuisine de Sikana.

Musique:
Dan-O at http://danosongs.com
Kevin MacLeod (incompetech.com)

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Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition du lait, de l’eau et du beurre dans une casserole.

Dès ébullition, versez une fois tout le contenu du saladier et mélangez vivement à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois.

Continuez à mélanger énergiquement à feu moyen la pâte ainsi obtenue afin de désécher la pâte. Cette étape est très importante.

Puis retirez du feu pour incorporer les œufs un à un.

Vous pouvez vous aider d’un robot en utilisant la feuille (batteur plat du robot) car c’est une étape longue et fatigante.

Il est important de bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Vous devez obtenir une pâte à choux bien souple.

Pour la cuisson, mettez la pâte dans une poche à douille en utilisant la douille lisse la plus grosse et répartissez la pâte en petit tas réguliers sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré. Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser deux cuillères.

Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes, tout dépend la taille de vos choux. Ici on a laissé cuire 20 minutes.

Il ne faut jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon vous risquez de voir vos choux retomber.

Vous pouvez ensuite éteindre votre four, mais attention à la fin de la cuisson il est important de les laisser refroidir un peu dans le four chaud puis laisser refroidir à température ambiante avant de les fourrer de crème pâtissière par exemple.

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