Crème Anglaise

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Ressources et description

Apprenez comment préparer de la crème anglaise pour agrémenter vos desserts.

Avec les différents programmes du thème cuisine de Sikana expérimentez les recettes qui vous font envie!

Musique:
Dan-O at http://danosongs.com
Kevin MacLeod (incompetech.com)

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Faite chauffer le lait avec les gousses de vanille dont vous pouvez retirer les grains afin de les incorporez directement dans le lait. L’idéal est de faire infuser la vanille dans le lait pendant une heure à température ambiante après avoir porté le lait à ébullition.

Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre.

Dès que le lait est à ébullition, vous pouvez le passez au chinois pour enlever les impuretés apportées par l’écorce des gousses de vanille, ajoutez-le très progressivement au mélange œufs-sucre. Si vous versez la totalité du lait chaud sur les jaunes, ceux-ci vont cuire et coaguler.

Vous pouvez à présent reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur un feu doux.

La difficulté avec la crème anglaise est de la faire cuire juste assez pour qu’elle nappe la cuillère, mais pas trop pour ne pas faire cuire les jaunes d’œufs.

Il faut mélanger la crème pendant sa cuisson, car sinon elle ne va prendre qu'au fond de la casserole et faire attention de ne pas la faire bouillir.

Dès que la crème a épaissi, vous pouvez arrêter la cuisson. Si vous la trouvez encore trop liquide, c’est normal, elle va épaissir encore un peu en refroidissant.

La crème anglaise accompagne très bien un gâteau au chocolat ou les œufs à la neige que vous pouvez réaliser avec les blancs d’œuf non utilisés.

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