Charlotte Framboise

Pour la mousse

500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

50 cl de crème entière

80 g de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour le biscuit

5 œufs

200 g de farine

180 g de sucre

Sucre glace

Pour le sirop

10 cl d’eau

10 cl de sucre de canne ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la mousse à la framboise:

4 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

500 g de framboises

Si vous utilisez des framboises congelées, faites les chauffer dans une casserole avec 80 g de sucre.

80 g de sucre

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans les framboises chaudes.

Passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Si vous utilisez des framboises fraîches, écrasez-les dans un tamis puis mélangez le coulis avec le sucre. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et essorées dans les framboises chaudes.

50 cl de crème entière

Montez la crème fouettée bien froide avec un batteur électrique ou au robot. Puis incorporez délicatement le coulis de framboise refroidi. La mousse de framboise est prête,

Réservez au frais

Réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer le biscuit.

Beurrez

Pour le biscuit à la cuillère:

Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré.

5 jeunes d’œufs

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

180 g de sucre

Mélangez les jaunes avec le sucre et faites blanchir.

5 blancs d’œufs

Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Une pincée de sel

Incorporez la moitié des blancs montés à la préparation précédente sans hésiter à bien mélanger. Puis ajoutez la deuxième moitié plus délicatement pour ne pas briser les blancs.

200 g de farine

Enfin, incorporez doucement la farine tamisée.

Remplissez une poche à douille large et lisse de la préparation et déposez les biscuits de la forme souhaitée sur la plaque beurrée.

Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C.

Du sucre glace

Saupoudrez de sucre glace avant ou après cuisson (les professionnels le font généralement avant).

Utilisez une partie de la pâte pour réaliser un rond qui constituera le fond de la charlotte.

180 degrés – 10-15 minutes

Du sucre de canne ou du sucre en poudre

Vous pouvez utiliser un moule à charlotte traditionnel, ou encore dans un moule à entremet assez haut

Disposez les biscuits à la cuillère sur toute la surface du moule en les serrant le plus possible et en évitant les trous (ici j’ai coupé les bords de chaque biscuit pour les rendre plus réguliers et j’ai utilisé les restes pour boucher les trous, ainsi la mousse ne dépassera pas du biscuit).

Eau + sucre de canne ou en poudre

Réalisez un sirop en faisant chauffer un peu d’eau et de sucre de canne ou de sucre en poudre puis imbibez-en les biscuits. Cette étape permet de les ramollir et de bien les coller entre eux.

Versez ensuite la mousse de framboise, à mi-hauteur vous pouvez ajouter des framboises ou une rangée de biscuit à la cuillère s’il vous en reste. Refermez la charlotte avec le rond de biscuit.

Réservez minimum 2 heures au réfrigérateur, vous pouvez même le laisser une heure au congélateur pour être sûr que la charlotte soit bien prise.