Biscuit Roulé Confiture

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Ressources et description

Vous aurez besoin de :
3 œufs
100g de sucre
400g de farine
40g de fécule de maïs
1 feuille de papier sulfurisé
Beurre
Confiture

Musique:
Dan-O at http://danosongs.com
Kevin MacLeod (incompetech.com)

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3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

40 g de farine

40 g de maïzena (fécule de maïs)

3 blancs d’œufs

180°C

10 minutes

La confiture de votre choix (ici, framboise)

Sucre glace

Pour préparer la génoise, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre et faites blanchir.

Ajoutez la farine.

Puis la fécule tamisée.

Puis mélangez.

Astuce: si le mélange est difficile à travailler avec un fouet, il est beaucoup plus facile d’utiliser une spatule en bois.

Battez les blancs d’œuf avec un peu de sel pour les monter en neige très ferme.

Incorporez la moitié des blancs monté à la préparation précédente sans hésiter à bien mélanger. Puis incorporez la deuxième moitié doucement. Astuce: faites un mouvement circulaire pour mélanger les blancs sans les casser.

Étalez la préparation sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré puis enfournez pour 10 minutes. Surveillez bien la cuisson, la génoise doit juste être dorée et ferme (les bords brûlent rapidement).

Sortez la génoise du four et étalez un torchon propre et humide puis retournez-le sur le plan de travail.

Retirez le papier sulfurisé puis enroulez la génoise encore chaude avec le torchon. Ainsi, la génoise prendra la forme enroulée souhaitée sans se casser. Attendez qu’elle refroidisse un peu avant de le dérouler et d’étaler la confiture régulièrement sur toute sa surface.

Astuce: il ne faut pas en mettre trop pour ne pas qu’elle déborde de tous les côtés. Ré-enroulez la génoise sur elle-même sans trop serrer.

Vous pouvez couper les bords pour que le roulé soit plus joli et saupoudrer de sucre glace.

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