Ciseler un bulbe comme l'oignon

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Ressources et description

Apprenez comment couper les oignons facilement et rapidement

Apprenez comment préparer vos légumes et féculents avec notre programme "Cuisiner les végétaux" élaboré avec l'aide de Olivier Herr

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Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un bon niveau.

Préparation : 15 minutes.

Dans cette vidéo, vous allez apprendre à ciseler un oignon, ou tout autre bulbe : c’est-à-dire le couper en tout petits cubes. Vous répartirez alors plus facilement ses saveurs dans vos plats. L’objectif est de réaliser un quadrillage dans le bulbe. Suivez les étapes de réalisation, et vous maîtriserez rapidement la technique de découpe. Dans cette démonstration, nous utilisons un oignon, mais sentez-vous libre de le remplacer par tout autre bulbe de votre choix.

Vous aurez aussi besoin : d’une planche à découper et d’un couteau « filet de sole » dont la lame est fine et pointue.

Avant de commencer, nous avons épluché et lavé l’oignon.

Première étape.

L’oignon comporte une base, qu’on appelle le talon. Posez la lame sur le talon, et coupez l’oignon en deux.

Deuxième étape.

Vérifiez où se trouve le talon. Votre demi-oignon se tient grâce à lui. Veillez à le garder intact. Détaillez maintenant des tranches horizontales, comme ceci. Arrêtez bien votre lame avant le talon.

Troisième étape.

Détaillez maintenant des tranches verticales, comme ceci. N’entamez pas le talon.

Quatrième étape.

Détaillez enfin des tranches verticales, comme ceci. Mettez de côté le talon, pour un autre usage, un bouillon par exemple.

Vous savez maintenant ciseler un bulbe comme l’oignon ! Il vous sera très facile de recommencer !

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