Cuire les végétaux frais à la vapeur

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Ressources et description

Apprenez comment bien cuire vos légumes et vos féculents à la vapeur

Apprenez comment préparer vos légumes et féculents avec notre programme "Cuisiner les végétaux" élaboré avec l'aide de Olivier Herr

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Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau débutant.

Dans cette vidéo, vous allez apprendre comment cuire les végétaux frais à la vapeur.

Cette méthode est tout à fait adaptée aux végétaux surgelés, s’ils sont pré-coupés ou de petite taille.

C’est un mode de cuisson sain, rapide et économique, utilisé pour rendre les végétaux tendres et digestes, en préservant leurs vitamines et leurs arômes.

Pour réussir, votre cuisson doit durer le moins longtemps possible.

C’est ce qui donne aux végétaux une texture et une couleur appétissantes.

Pour réussir, votre cuisson doit aussi se dérouler à pleine vapeur.

Gardez bien fermé votre cuit-vapeur.

Suivez maintenant les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique de cuisson.

Nous utilisons ici : un artichaut, un poivron, des têtes d’asperge, et une pomme de terre, mais sentez-vous libre de les remplacer par les végétaux frais que vous aimez.

Vous aurez aussi besoin d’un cuit-vapeur.

Pour cuire de grandes quantités, utilisez un cuit-vapeur avec plus de surface, comme celui-ci.

Enfin, vous aurez besoin d’eau, et d’un ustensile pour attraper les aliments chauds.

Pour parfumer la vapeur, n’hésitez pas à remplacer l’eau par un bouillon de votre choix.

Ici, nous ajoutons simplement à l’eau de la citronnelle émincée.

Avant de commencer, nous avons préparé et nettoyé les végétaux.

Préparer le cuit-vapeur

Première étape : Préparer le cuit-vapeur.

Versez environ 2 cm d’eau dans le cuit-vapeur,

puis installez le panier dans le cuit-vapeur.

L’eau ne doit pas entrer dans le panier.

Puis couvrez le cuit-vapeur.

Préchauffer le cuit-vapeur

Deuxième étape : Préchauffer le cuit-vapeur.

Mettez le cuit-vapeur à chauffer sur feu moyen.

Il va bientôt dégager une forte vapeur.

En attendant, passez à l’étape suivante.

Couper les végétaux

Troisième étape : Couper les végétaux

Coupez les végétaux en petits morceaux de même taille, pour une cuisson rapide et uniforme.

Il est inutile de les couper s’ils sont peu épais et de même taille, comme les têtes d’asperge.

Lancer la cuisson

Quatrième étape : Lancer la cuisson.

Enlevez le couvercle en faisant attention :

la vapeur est brûlante. Laissez-la se disperser avant de continuer.

Placez les végétaux dans le panier.

La vapeur doit circuler librement :

prenez soin de laisser de l’espace entre eux, sans les entasser.

Couvrez hermétiquement le cuit-vapeur,

et baissez le feu au minimum.

Laissez les végétaux cuire quelques minutes.

Arrêter la cuisson

Cinquième étape : Arrêter la cuisson.

Chaque espèce de végétal cuit à son propre rythme.

Vérifiez bien la cuisson de chacune avant de l’arrêter.

Pour savoir quand arrêter la cuisson, goûtez les végétaux régulièrement.

Dès que leur consistance vous plaît, ils sont prêts.

Vous pouvez aussi les percer d’un couteau. Si le couteau traverse facilement, ils sont prêts.

Coupez alors le feu, et enlevez le panier.

Puis sortez les végétaux.

Vous savez maintenant cuire les végétaux frais à la vapeur !

Consommez-les aussitôt !

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