Cuire les végétaux frais dans l'eau

Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau débutant.

Dans cette vidéo, vous allez apprendre comment cuire les végétaux frais dans l’eau.

Cette technique n’est pas adaptée aux féculents, mais fonctionne très bien avec des végétaux surgelés.

C’est un mode de cuisson rapide très utilisé pour rendre les végétaux tendres et digestes.

Pour réussir, votre cuisson doit durer le moins de temps possible.

C’est ce qui donne aux végétaux une texture et une couleur appétissantes.

Un autre facteur-clé est la qualité de votre eau. Votre fournisseur peut vous donner sa composition et son niveau d’acidité.

Certains minéraux contenus dans l’eau rendent les végétaux plus fermes, comme le calcium ou le magnésium.

Eau riche en Calcium

Eau riche en Magnésium

Sel de table

Végétaux tendres

Eau acide

Bicarbonate de soude

Végétaux tendres

D’autres minéraux rendent les végétaux plus tendres, comme le sel de table.

L’acidité de l’eau rend aussi les végétaux plus fermes.

Pour la diminuer, ajoutez du bicarbonate de soude.

Suivez maintenant les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique de cuisson.

Nous utilisons ici des haricots verts et des carottes, mais sentez-vous libre de les remplacer par les végétaux que vous aimez.

Vous aurez aussi besoin d’une grande marmite.

Plus elle est grande, plus la cuisson sera rapide.

Vous aurez enfin besoin d’une écumoire.

Avant de commencer, nous avons nettoyé et pelé les végétaux.

Première étape : Préparer la cuisson

Préparer la cuisson

Remplissez la marmite d’eau froide aux trois quarts.

3 grammes / Litre

Ajoutez généreusement du gros sel.

Rassurez-vous, vous ne mangerez pas ce sel ! Il restera en grande partie dans l’eau.

Si l’eau est acide, diminuez son acidité en ajoutant du bicarbonate de soude en très petite quantité.

Mettez la marmite sur feu vif, et couvrez-la, pour qu’elle chauffe plus vite.

L’eau va bientôt se mettre à bouillir. En attendant, passez à l’étape suivante.

Deuxième étape : Couper les végétaux

Couper les végétaux

Coupez les végétaux en petits morceaux de même taille, pour une cuisson rapide et uniforme.

Il est inutile de les couper s’ils sont peu épais et de même taille, comme les haricots verts.

Troisième étape : Lancer la cuisson

Lancer la cuisson

L’ébullition accélère la cuisson.

Quand l’eau bout fortement, jetez les végétaux dans l’eau.

L’ébullition diminue aussitôt à cause de la différence de température.

Attendez qu’elle reprenne, puis réglez la puissance de chauffe au minimum. Vous économiserez de l’énergie.

Chaque végétal cuit à son propre rythme.

C’est pourquoi nous ne mélangeons pas les haricots et les carottes.

Quatrième étape : Terminer la cuisson

Terminer la cuisson

Laissez les végétaux cuire.

Pour savoir quand arrêter la cuisson, goûtez-les régulièrement.

Dès que leur consistance vous plaît, ils sont prêts.

Sortez-les alors de l’eau avec une écumoire.

Si vous ne les consommez pas aussitôt, plongez-les dans de l’eau glacée.

Cela arrête la cuisson, et préserve leur jolie couleur.

Dès qu’ils sont bien froids, égouttez-les et placez-les dans une boîte hermétiquement fermée.

Ils se conserveront quelques jours au réfrigérateur.

Si vous préférez consommer vos végétaux dès maintenant, assaisonnez-les à votre goût.

Vous savez maintenant cuire les végétaux frais dans l’eau !