Risotto

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Ressources et description

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Pour faire un risotto
Il est important de maîtriser quelques principes de bases que nous allons vous expliquer dans cette recette.

Tout d'abord assurer vous d'avoir du riz à risotto. Le riz à risotto est un riz specifique qui permet d'avoir une texture cremeuse. Mais vous pouvez utiliser la technique de cuisson "risotto" avec d'autres riz. Eviter les grains de riz trop fin.

Pour un volume de riz compter 4-5 volumes de bouillion que vous maintiendrez au chaud.
Vous pouvez utiliser de l'eau ou tous autres types de bouillion. Ici nous ferons un bouillion de volaille.
L'ideal et d'avoir une poele large à fond epais pour bien repartir la chaleur.
Commencez par emincer une gousse d'ail et un demi oignon,
3 cuillière à soupe d'huile ou une grosse noix de beurre.
Dorer l'ail et les oignons à feu doux moyen pendant 10-15 minutes
Versez une louche de liquide jusqu'a ce qu'il s'évapore.

A feu moyen, mettez le riz afin de le toaster pour eviter qu'il absorbe le liquide trop rapidement. Toaster le 5 minutes en remuant activement pour que tous les grains soient toasté.
Deglacer avec une louche de vin blanc.
Melangez et attendez que le liquide soit absorbé.
Remuez regulierement pour garantir une cuisson homogene et eviter que le riz accroche. Des que vous atteignez ce stade d'absorbtion ajoutez une louche. Et renouvelez l'operation.
Ici il est trop tot pour ajouter du bouillion
Ici, vous pouvez ajouter du bouillion.
Tester le risotto assurer vous que le risotto ne soit ni trop liquide ni trop sec. si il est trop sec rajouter un peu de liquide (une demi louche de bouillion, une filet d'huile d'olives ou une noix de beurre)
Vous pouvez tricher en ajoutant de la crème et du beurre pour obtenir cette sensation crémeuse propre au risotto.


Vous obtenez le risotto de base que vous pourrez agrémenter selon votre gout
Ajoutez le fromage et les herbes de votre choix.

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Pour faire un risotto, il est important de respecter quelques principes de base que nous allons vous expliquer dans cette recette.

Tout d'abord, assurez-vous d'avoir du riz à risotto.

Le riz à risotto est un riz spécifique qui permet d'avoir une texture crémeuse

mais vous pouvez utiliser la technique de cuisson "risotto" avec d'autres riz ; évitez les grains de riz trop fins.

Pour un volume de riz comptez 4 à 5 volumes de bouillon que vous maintiendrez au chaud

Vous pouvez utiliser de l'eau ou tout autre type de bouillon - ici nous ferons un bouillon de volaille.

L'idéal est d'avoir une poêle large à fond épais pour bien répartir la chaleur

Commencez par émincer une gousse d'ail et un demi-oignon

Versez 3 cuillères à soupe d'huile ou une grosse noix de beurre

Beurrez l'ail et les oignons à feu doux moyen pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez déglacer avec une louche de vin blanc pour apporter du goût, ou une louche de bouillon.

A feu moyen, mettez le riz afin de la toaster, pour éviter qu'il n'absorbe le liquide trop rapidement.

Toastez-le 5 minutes en remuant activement pour que tous les grains soient toastés.

Vous pouvez déglacer avec une louche de vin blanc pour apporter du goût, ou une louche de bouillon.

Mélangez, et attendez que le liquide soit absorbé

Remuez régulièrement pour garantir une cuisson homogène et éviter que le riz n'accroche.

Dès que vous obtenez ce stade d'absorption, ajoutez une louche, et renouvelez l'opération.

Ici, vous pouvez ajouter du bouillon.

Testez le risotto, assurez-vous que le risotto ne soit ni trop liquide ni trop sec.

Ici, il est trop tôt pour ajouter du bouillon.

Ici, vous pouvez ajouter du bouillon.

Ici, il est trop tôt pour ajouter du bouillon.

Ici, vous pouvez ajouter du bouillon.

Ici, il est trop tôt pour ajouter du bouillon.

Ici, vous pouvez ajouter du bouillon.

S'il est trop sec, rajoutez un peu de liquide : soit une demi-louche de bouillon, un filet d'huile d'olive, ou une noix de beurre. Vous pouvez tricher en ajoutant de la crème et du beurre pour obtenir cette sensation crémeuse propre au risotto.

Ici, vous obtenez le risotto de base que vous pourrez agrémenter selon votre goût

Ajoutez le fromage et les herbes de votre choix.

Et voilà!

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