Patés Maison

108,169 vues
Ressources et description

Apprenez à préparer votre propre pâté de campagne

Avec les différents programmes du thème cuisine de Sikana expérimentez les recettes qui vous font envie!

Ingrédients :
-5 barquettes en aluminium contenance 1 litre
-4 tranches de pain de mie (sans croûte)
-20 cl de lait
-1 kg gorges de porc hachées
-1 kg foies de volailles
-1 kg Chair à saucisse (non assaisonnée)
-4 Oignons
-2 Échalotes
-4 oeufs
-Sel, poivre
-1 cuillère à café de 4 épices
-15 grammes de sucre
-du thym
- 10 feuilles de laurier
-30 centilitres porto
- 15 centilitres armagnac ou cognac
- au moins une douzaine de Noisettes par barquette.
-50 grammes de gelée en poudre

Faites tremper le pain de mie dans le lait
Mettez la gorge de porc hachée dans un grand saladier
Ensuite Hachez le foie de volaille comme ceci.
Il est recommandé, lors de la manipulation de viandes froides, d'utiliser des gants.
Mettez le foie de volaille haché dans le saladier.
Le pain de mie a eu le temps de bien absorber le lait. Il faut mélanger comme ceci, en écrasant le pain. Puis mettez le tout dans le saladier.
Ensuite épluchez l'oignon.
Puis épluchez les échalotes.
Coupez les oignons en deux.
Et ciselez les.
Faites la même chose avec les échalotes.
Versez le tout dans le saladier.
Cassez les oeufs et ajoutez les entiers
Assaisonnez : sel, poivre , 1 cuillère à café 4 épices.
Rajoutez 15 grammes de sucre.
Le thym
Rajoutez le porto, l'armagnac
Ensuite mélangez le tout à la main comme ceci.
Pour l'hygiène, il est vraiment recommandé de mettre des gants.
Ensuite il faut laisser reposer environ 4 heures au frais.
Vous pouvez laisser reposer plus longtemps si vous n'avez pas le temps de le cuire tout de suite après, mais toujours bien au frais.
Sortez le mélange du réfrigérateur, remplissez les barquettes
Ne remplissez pas tout, juste le fond.
ensuite mettez quelques noisettes.
Remettez une couche.
Puis encore quelques noisettes.
Cela permet de bien les répartir.
Recouvrez de la préparation de viandes une dernière fois et posez les feuilles de laurier.
Mettez au four, au bain Marie, pour 3 heures à 180°
Pour le bain Marie, prévoyez un plat profond et surtout versez l'eau déjà chaude dans le plat
Pendant la cuisson préparez la gelée, utilisez une préparation en poudre et 1 litre d'eau
Fouettez, et cuire selon les instructions du sachet.

Lorsque les terrines sont cuites et un peu refroidies, videz délicatement un maximum de graisse comme ceci, si il en reste un peu ce n'est pas grave
Répartissez la gelée tiède sur les terrines
Laissez reposer au réfrigérateur pour que la gelée se fige.
Dégustez avec un bon pain de campagne !

-

Chargement des commentaires ...

-5 barquettes en aluminium contenance 1 litre

-4 tranches de pain de mie (sans croûte)

-20 cl de lait

-1 kg gorges de porc hachées

-1 kg foie de volaille

-1 kg chaire à saucisse (non assaisonnée)

-4 Oignons

-2 Échalotes

-4 œufs

-Sel, poivre

-1 cuillère à café de 4 épices

-15 grammes de sucre

-du thym

- 10 feuilles de laurier

-30 centilitres porto

- 15 centilitres armagnac ou cognac

-50 grammes de gelée en poudre

Faites tremper le pain de mie dans le lait

Mettez la gorge de porc hachée dans un grand saladier. Rajoutez la chaire à saucisse.

Ensuite hachez le foie de volaille comme ceci.

Il est recommandé, lors de la manipulation de viandes froides, d’utiliser des gants.

Mettez le foie de volaille haché dans le saladier.

Le pain de mie a eu le temps de bien absorber le lait.

Il faut mélanger comme ceci, en écrasant le pain.

Puis mettez le tout dans le saladier.

Ensuite épluchez les oignons.

Puis épluchez les échalotes.

Coupez les oignons en deux.

Et ciselez-les.

Faites la même chose avec les échalotes.

Versez le tout dans le saladier.

Cassez les œufs et ajoutez les entiers

Assaisonnez: sel, poivre , 1 cuillère à café 4 épices.

Rajoutez 15 grammes de sucre.

Le thym

Rajoutez le porto, l’armagnac

Ensuite mélangez le tout à la main comme ceci.

Pour l’hygiène, il est vraiment recommandé de mettre des gants.

Ensuite il faut laisser reposer environ 4 heures au frais.

Vous pouvez laisser reposer plus longtemps si vous n'avez pas le temps de le cuire tout de suite après, mais toujours bien au frais.

Sortez le mélange du réfrigérateur, remplissez les barquettes

Ne remplissez pas tout, juste le fond.

Ensuite mettez quelques noisettes.

Remettez une couche.

Puis encore quelques noisettes.

Cela permet de bien les répartir.

Recouvrez de la préparation de viande une dernière fois et posez les feuilles de laurier.

Mettez au four, au bain-marie, pour 3 heures à 180°

Pour le bain-marie, prévoyez un plat profond et surtout versez l’eau déjà chaude dans le plat

Pendant la cuisson préparez la gelée, utilisez une préparation en poudre et 1 litre d’eau

Fouettez, et faites cuire selon les instructions du sachet.

Lorsque les terrines sont cuites et un peu refroidies, videz délicatement un maximum de graisse comme ceci, s'il en reste un peu ce n’est pas grave

Répartissez la gelée tiède sur les terrines

Laissez reposer au réfrigérateur pour que la gelée se fige.

Dégustez avec un bon pain de campagne!

Télécharger
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services adaptés à vos centre d'intérêts. En savoir + OK