Cuire un filet de poulet à la vapeur

Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau moyen.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Dans cette vidéo, vous allez apprendre comment cuire un filet de poulet à la vapeur.

C’est un mode de cuisson rapide et économique, utilisé pour rendre le poulet tendre et juteux, sans utiliser de matières grasses, tout en préservant ses vitamines, sucres, et arômes.

Pour réussir, votre cuisson doit se dérouler à pleine vapeur.

Gardez bien fermé votre cuit-vapeur.

Pour réussir, votre cuisson doit aussi durer le moins longtemps possible.

100°C

57°C à 72°C

La vapeur d’eau chauffe à 100°C, alors que le poulet est prêt à être mangé entre 57°C et 72°C.

Suivez maintenant les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique de cuisson.

Vous aurez besoin de filets de poulet de première fraîcheur.

S’ils sont surgelés,

laissez-les dégeler une nuit entière au réfrigérateur.

Pour parfumer le poulet, nous utilisons des oignons et de la sauge, mais sentez-vous libre de les remplacer par les végétaux et épices que vous aimez.

Vous aurez aussi besoin d’un cuit-vapeur.

Pour cuire de grandes quantités, utilisez un cuit-vapeur avec plus de surface, comme celui-ci.

Enfin, vous aurez besoin d’eau, et d’un ustensile pour attraper les aliments chauds.

Pour parfumer la vapeur, n’hésitez pas à remplacer l’eau par un bouillon de votre choix.

Ici, nous ajoutons simplement de la citronnelle émincée dans l’eau.

Si vous en avez une, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson. Elle vous donnera la température du poulet au cours de sa cuisson.

Avant de commencer, nous avons préparé les végétaux et les filets pour la cuisson.

Préparer le cuit-vapeur

Première étape.

Préparer le cuit-vapeur.

Versez environ 2cm dans le cuit-vapeur,

puis installez le panier dans le cuit-vapeur.

L’eau ne doit pas entrer dans le panier.

Puis couvrez le cuit-vapeur.

Préchauffer le cuit-vapeur

Deuxième étape.

Préchauffer le cuit-vapeur.

Mettez le cuit-vapeur à chauffer sur feu moyen.

Attendez quelques minutes qu’il dégage une forte vapeur.

Lancer la cuisson.

Troisième étape.

Lancer la cuisson.

SI vous utilisez une sonde de cuisson, piquez-la au cœur de la partie la plus épaisse d’un des filets.

Enlevez le couvercle en faisant attention :

la vapeur est brûlante. Laissez-la se disperser avant de continuer.

Placez les filets de poulet dans le panier.

La vapeur doit circuler librement :

Prenez soin de mettre les filets sur une seule couche, et de laisser de l’espace entre eux.

Couvrez hermétiquement le cuit-vapeur,

et baissez le feu au minimum.

La vapeur commence à cuire le poulet, et stérilise sa surface.

Laisser cuire 9 minutes

Attendez maintenant 9 minutes.

Arrêter la cuisson.

Quatrième étape.

Arrêter la cuisson.

Si vous utilisez une sonde de cuisson, dès que la sonde indique la température qui vous convient, arrêtez la cuisson.

Si vous n’utilisez pas de sonde, attrapez un filet sans vous brûler. Puis coupez dans la partie la plus épaisse. Si le résultat ne vous convient pas, remettez le filet à cuire et revérifiez chaque minute. Dès que le résultat vous convient arrêtez la cuisson, et sortez aussitôt tous les filets du cuit-vapeur. Vos filets de poulet sont prêts. Si vous ne les consommez pas aussitôt, refroidissez-les rapidement et placez-les dans une boite hermétiquement fermée. Ils se conserveront quelques jours au réfrigérateur. Vous savez maintenant cuire les filets de poulet à la vapeur.