Cuire une volaille entière dans l'eau

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Ressources et description

Apprenez comment cuire une volaille entière dans l'eau

Avec notre programme "Apprendre à cuisiner le poulet" vous découvrirez comment préparer, cuire et servir le poulet

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Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau moyen.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Repos : 30 minutes

Dans cette vidéo, vous allez apprendre comment cuire une volaille entière dans l’eau.

C’est un mode de cuisson très utilisé pour rendre la chair des volailles tendre et moelleuse.

Pour réussir, la cuisson doit commencer dans l’eau froide et monter doucement en température.

L’autre clé du succès, est de maintenir ensuite la température de l’eau entre 70 et 75°C.

Suivez maintenant les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique de cuisson.

Nous utilisons ici : un poulet, des carottes, des poireaux, des navets, une branche de céleri, des oignons, du persil, du thym, du laurier, des clous de girofle, des graines de coriandre, des grains de poivre, et du sel, mais sentez-vous libre de les remplacer par la volaille, les végétaux, et les épices que vous aimez.

Vous aurez aussi besoin d’une grande marmite, d’un grand plat, d’une passoire à maille fine, d’une écumoire, d’un couteau d’office, et d’un grand récipient d’eau.

N’hésitez pas à remplacer l’eau par un bouillon parfumé.

Si vous en avez une, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson. Elle vous donnera la température de l’eau au cours de la cuisson.

Avant de commencer, nous avons ficelé la volaille pour qu’elle garde une bonne tenue pendant la cuisson.

Nous avons aussi pelé et nettoyé tous les végétaux.

Nous les avons gardés entiers ou en gros morceaux pour qu’ils ne cuisent pas trop vite.

Préparer tous les éléments

Première étape : Préparer tous les éléments.

Placez les végétaux dans la marmite.

Puis salez l’intérieur de la volaille, ajoutez les herbes et les épices, et placez le poulet dans la marmite.

Couvrez la volaille d’eau.

Puis ajoutez du sel. Cela attendrit et améliore le goût des aliments.

Restez modéré car vous consommerez ce sel avec le bouillon.

Lancer la cuisson

Deuxième étape : Lancer la cuisson

Réglez la puissance de chauffe à niveau moyen, et placez la marmite sur le feu.

Ne la couvrez pas, pour garder une température de cuisson douce.

Laissez chauffer l’eau. Il lui faut 10 minutes environ pour atteindre 70°C/160°F.

Une sonde de cuisson plongée dans l’eau le mesure simplement.

Si vous n’avez pas de sonde de cuisson, observez l’eau.

Elle est calme, ne fait pas de bruit, et libère une buée légère. Elle produit de toutes petites bulles, qui remontent de temps en temps.

Vous pouvez y tremper les doigts pendant 2 secondes environ.

Réglez alors la puissance de chauffe au minimum.

Laisser cuire 1 heure

Laissez cuire doucement la volaille pendant une heure, et vérifiez régulièrement la température de l’eau.

Terminer la cuisson

Troisième étape : Terminer la cuisson.

Pour savoir si la volaille est cuite, piquez-la avec un couteau à la jointure entre le haut de cuisse et le pilon.

Si le jus qui en sort est rouge ou rose, la volaille n’est pas encore cuite.

Laissez-la cuire encore 20 minutes.

Si le jus qui en sort est jaune clair, la volaille est cuite.

Coupez alors le feu.

Filtrer le bouillon

Quatrième étape : Filtrer le bouillon.

Sortez la volaille et les végétaux de la marmite.

Filtrez le bouillon, comme ceci.

Votre bouillon de volaille est prêt !

Si vous voulez le conserver, ne le laissez pas à température ambiante.

Stockez-le quelques jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur.

Vous pouvez aussi le consommer dès maintenant,

ou l’utiliser pour réaliser une sauce accompagnant votre volaille.

Pour rendre votre volaille encore plus juteuse, vous pouvez la laisser refroidir doucement dans son bouillon, jusqu’au moment du repas.

Vous savez maintenant cuire une volaille entière dans l’eau !

Il vous sera très facile de recommencer !

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