Découper une volaille cuite

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Ressources et description

Apprenez comment découper une volaille pour donner une bonne apparence à vos plats

Avec notre programme "Apprendre à cuisiner le poulet" vous découvrirez comment préparer, cuire et servir le poulet

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Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau moyen.

Préparation : 15 minutes

Dans cette vidéo, vous allez apprendre à découper une volaille cuite.

Vous pourrez la servir plus facilement.

Suivez les étapes de réalisation et vous reproduirez rapidement cette technique.

Dans cette démonstration, nous utilisons un poulet. Sentez-vous libre de le remplacer par la volaille de votre choix.

Vous aurez aussi besoin d’une planche, d’un grand couteau, et d’une cuiller.

Avant de commencer, nous avons enlevé la ficelle de cuisson du poulet,

et une partie de la peau pour faciliter la découpe.

Première étape.

Détacher les cuisses.

Orientez la volaille dans la direction la plus confortable pour vous.

Incisez à peine la chair tout au long du creux entre la poitrine et la cuisse.

Poussez ensuite la cuisse avec le plat du couteau, sans couper.

L’articulation apparaît.

Tranchez-la pour séparer la cuisse du reste de la carcasse.

Pivotez la volaille si besoin,

et détachez l’autre cuisse de la même manière.

Deuxième étape.

Détacher les blancs et les ailes.

Orientez la volaille dans la direction la plus confortable pour vous.

Les blancs de la volaille sont séparés en deux par un os qu’on appelle le bréchet. Il court jusqu’à l’os de vœux.

Puis incisez la chair des blancs en longeant un côté du bréchet jusqu’à l’os de vœux.

Poussez ensuite le blanc avec le plat du couteau, sans couper.

L’articulation apparaît. Tranchez-la pour séparer le blanc et l’aile du reste de la carcasse.

Pivotez la volaille si besoin,

et détachez de la même manière l’autre blanc et son aile.

Troisième étape.

Détacher le sot-l’y-laisse.

Retournez la carcasse.

Voilà les sot-l’y-laisse !

Décollez-les délicatement de la carcasse avec une cuiller.

Quatrième étape.

Découper de plus petites portions.

Séparez le blanc de l’aileron, au niveau de l’articulation.

Séparez le pilon du haut de cuisse, au niveau de l’articulation.

N’oubliez pas de récupérer tous les petits morceaux de viande encore accrochés à la carcasse.

Vous savez maintenant découper une volaille cuite ! Il ne vous reste plus qu’à la déguster !

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