覆盆子夏洛特蛋糕

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贡献者
qiyu ji - Sikana
qiyu ji
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制作慕斯需要:

覆盆子500克

全脂奶油500毫升

糖80克

明胶4张

制作手指饼需要:

鸡蛋5个

面粉200克

糖180克

冰糖

制作糖浆需要:

水100毫升

蔗糖水100毫升或者两勺白糖水

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4片明胶

用冷水使明胶软化。

500克覆盆子

如果您使用的是冷冻的覆盆子,请将覆盆子和80克白糖加热。

80g 白糖

加入明胶。之后用筛子将果浆过滤去籽。

如果您使用的是新鲜的覆盆子,将覆盆子捣碎去籽,然后把滤后的果浆和白糖混合。加入明胶时要先把明胶在热水中融化,再加入果浆和白糖的混合液中。

500毫升 全脂奶油

把冷却的奶油打发,轻轻地加到冰镇的覆盆子果浆中。覆盆子慕斯就做好了。

冷却

把做好的慕斯存放在冰箱里待用,同时准备手指饼。

手指饼

手指饼的做法:

烤箱预热180度,并准备好油纸和烤盘。

5个蛋黄

将蛋黄和蛋清分离。

180克糖

把蛋黄和白糖混合搅拌。

5个蛋白

在蛋清中加入一小撮盐然后打发。

少许盐

把一半打发的蛋白倒入蛋黄与糖的混合物中然后搅动直到混合完全。接下来加入另一半轻轻倒入搅拌均匀。

200克面粉

最后加入筛过的面粉充分混合。

把混合物放入烹饪袋中,将混合物做成手指状挤到烤盘上。

把饼干放入180度的烤箱中烤10至15分钟。

糖霜

然后在上面撒上糖霜。

不要忘记还要做一个圆形的饼干,用来当作蛋糕的盖子 。

180度 10-15分钟

您可以使用蔗糖或者糖粉

这时您需要一个专门烘培夏洛特式蛋糕的模具。如果没有的话,可以选择用一个边沿较高的蛋糕模具代替。

把手指饼紧贴模具内侧面和底面放置,尽可能使手指饼之间没有空隙

水+蔗糖或糖粉

把水和甘蔗糖或者白糖加热熬成糖浆(这里您可以加入一些覆盆子酒浆或糖浆)。然后把糖浆均匀的刷在手指饼上。这样不仅可以使手指饼软化而且还使它们之间粘合的更牢固。

这时把准备好的覆盆子慕斯倒入模具中。倒到一半高度时可以加入覆盆子或者剩余下的手指饼。然后把剩下的慕斯也加进去。用之前烤好的圆形饼干做盖子,盖好蛋糕。

把蛋糕放置在冰箱冷藏里至少两小时。您也可以把蛋糕放在冷冻室来保持夏洛特蛋糕独特的形状。

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