法式雪花蛋霜

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- 1升牛奶

- 8只鸡蛋

- 80克+30克糖

- 1至2个香草荚

把蛋黄分离出来。

把蛋黄放在一个沙拉盆里,混入糖搅拌。

把一小撮盐和30克糖混合进蛋白里,打发。

在牛奶里放入香草荚,在牛奶锅里加热。

用一个大勺子把打发的蛋白加入热牛奶里,继续加热,每一面加热10秒左右。

您也可以用微波炉中火加热2分钟:这种方法更加方便,但是味道没有那么浓郁(因为蛋白没有在加过香草的牛奶里沸煮过)。

等所有的蛋白都煮好后,把牛奶通过一个过滤器一点点地倒入鸡蛋混合物里,做成英式奶油。

倒入时不能太快, 要一点一点地倒入,以避免把蛋黄煮熟。

把混合物倒入锅里加热到奶油变稠,注意不要煮沸。

把英式奶油放在一个碗或盘子里,再把加热好的蛋白放在上面。

您也可以在上面加一些焦糖。

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