英式奶油酱

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xue - Sikana
xue
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在牛奶中加入香草荚并加热。可以给香草去籽后直接加入到牛奶中。在理想情况下,把香草放入牛奶中,在室温下放置一小时后再煮沸。

在牛奶加热过程中,把蛋黄和糖在碗中搅匀。

等到牛奶煮沸 ( 筛去香草的杂质),把其一点一点的倒入蛋奶混合物中 。如果全部倒入,会容易凝结。

现在可以把牛奶轻轻的全部倒入到混合物中加热。

做英式奶黄最难的部分就是:必须煮得刚好到酱汁裹勺的程度,同时蛋黄也不能煮的太熟。

在煮的过程中,要不停地搅拌 。否则容易沉淀在底部。不要煮沸。

一旦奶油变稠,就可以关火了。如果奶油仍有点稀,这是正常现象,等它冷却之后就会变稠。

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