Préparer du beurre noisette

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Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau débutant.

Cuisson : 10 minutes.

Dans cette vidéo, vous allez apprendre à préparer du beurre noisette.

Il apporte un goût agréable de noisette aux plats ou aux gâteaux que vous préparez.

Suivez les étapes de réalisation et vous maîtriserez rapidement cette technique.

Le beurre est un mélange de matière grasse, d’eau, de protéines, et de sucre.

L’objectif de cette technique est de cuire les protéines, qui prennent une jolie couleur brune, et développent des arômes de noisette.

Pour réaliser votre beurre noisette, vous aurez besoin d’un bloc de beurre et d’une casserole.

Première étape : Faire fondre le beurre.

Mettez le morceau de beurre dans la casserole,

puis placez la casserole sur feu moyen.

Le beurre se met à fondre.

Il est complètement liquide à 30°C/85°F.

Deuxième étape : Faire mousser le beurre.

Laissez le beurre continuer à chauffer.

L’eau qu’il contient bout, et il se met à mousser. Il est maintenant à 100°C/212°F.

Troisième étape : Faire brunir le beurre.

Laissez le beurre continuer à chauffer.

Il ne contient plus d’eau et arrête de bouillir.

Les dépôts blancs à la surface sont les protéines et les sucres du beurre.

Les dépôts blancs commencent à brunir quand le beurre atteint 120°C/250°F.

Vous sentez les premiers arômes de noisette.

Quand la surface est d’un joli brun, arrêtez la cuisson.

Votre beurre noisette est prêt.

Si vous continuez à chauffer, les protéines brûlent et se mettent à fumer. Le beurre devient noir.

Jetez-le, il est devenu toxique.

Vous savez maintenant préparer du beurre noisette ! Il vous sera très facile de recommencer !

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