Préparer du beurre clarifié

Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau débutant.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Dans cette vidéo, vous allez apprendre à préparer du beurre clarifié.

Quand il est clarifié, vous pouvez chauffer le beurre jusqu’à 180°C/350°F au lieu de 120°C/250°F, sans le faire brûler.

Quand il est clarifié, vous pouvez aussi conserver le beurre plus longtemps.

Suivez les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique.

Le beurre est un mélange de matière grasse, d’eau, de protéines, et de sucre.

Le beurre clarifié est tout simplement la matière grasse seule.

L’objectif est donc d’isoler cette matière grasse.

Pour réaliser votre beurre clarifié, vous aurez besoin d’un gros bloc de beurre.

Vous aurez aussi besoin d’un grand récipient supportant la chaleur, d’eau chaude, d’une saucière, d’une cuillère, et de deux récipients.

Avant de commencer, nous avons coupé le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.

Faire fondre le beurre au bain-marie

Première étape.

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Mettez le beurre dans la saucière, puis la saucière dans le grand récipient.

Versez ensuite l’eau chaude dans le grand récipient, sans déborder dans la saucière.

Laissez fondre le beurre sans remuer, pour permettre à la matière grasse de se séparer des protéines et des sucres.

Cette étape peut durer plusieurs minutes.

Enlever le dépôt de surface

Deuxième étape.

Enlever le dépôt de surface.

Le beurre a fondu.

Un dépôt blanc s’est formé à la surface. C’est le « petit lait », un mélange de protéines et de sucres.

Enlevez-le délicatement à la cuillère.

Récupérer le beurre clarifié

Troisième étape.

Récupérer le beurre clarifié.

Un dépôt blanc s’est formé au fond de la saucière. Ce sont les caséines : un autre mélange de protéines.

Transvasez doucement le liquide jaune en surface dans un autre récipient, et laissez les caséines dans la saucière.

Votre beurre clarifié est prêt !

Si vous ne l’utilisez pas aussitôt, conservez-le quelques semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

Le beurre clarifié a durci. C’est tout à fait normal !

Vous savez maintenant préparer du beurre clarifié !

Utilisez-le simplement à la place de l’huile.