Brazo de gitano con mermelada

3 yemas de huevo

100gr de azúcar

40gr de harina

40gr de maicena

3 claras de huevo

180º

10 minutos

Mermelada

Azúcar glas

Para preparar la base de bizcocho, rompe los huevos y separa las yemas de las claras

3 yemas de huevo

Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y remueve

100gr de azúcar

Añade la harina

40gr de harina

y a continuación, la maicena, que habrás pasado por un tamiz previamente

40gr de fécula de maíz

Mézclalo

Un consejo: si te resulta complicado mezclar con una varilla, házlo con una espátula de madera.

Bate las claras de huevo con un poco de sal a punto de nieve

3 claras de huevo

Añade la mitad de las claras a la mezcla que hemos preparado en los pasos anteriores y remueve sin miedo. A continuación, añade la segunda mitad poco a poco. Para que las claras no se rompan, remueve haciendo movimientos circulares.

Cubre de mantequilla un papel para horno y extiende la masa por toda su superficie. Déjala en el horno durante 10 minutos y no olvides vigilarla a menudo para que no se dore demasiado - los bordes tienden a quemarse con facilidad.

180ºC - 10 minutos

Saca la base de bizcocho del horno y coloca por encima un trapo húmedo y limpio.

Dale la vuelta sobre la encimera para poder retirar el papel de horno y enrollar la base -que aún debe estar caliente- sin retirar el trapo. Así evitaremos que se rompa al enrollarla. Espera a que se enfríe un poco antes de desenrollarla y de añadir la mermelada por encima.

Mermelada

Otro truco: si echas demasiada mermelada corres el riesgo de que se escape por los bordes. Al volver a enrollar el bizcocho intenta que no quede demasiado comprimido.

Puedes cortar los bordes para que el brazo de gitano quede más presentable y si lo deseas, espolvorear un poco de azúcar glas por encima.